簡述鮮榨、濃縮還原、NFC、HPP果汁的區別!

                              2020-03-17

                              在果汁的加工過程中,最關鍵的兩道流程是壓榨和殺菌,大家喝到的各種果汁都要經過壓榨,如果要延長保質期,還需要殺菌。根據壓榨方式和是否殺菌的不同,大致可以把果汁分為:

                              濃縮還原果汁:往往經過普通壓榨+高溫滅菌;

                              現榨新鮮果汁:普通壓榨+未經過殺菌;

                              非濃縮還原(NFC)果汁:一般經過普通壓榨+低溫瞬時滅菌;

                              冷壓果蔬汁:包括僅經過冷榨液壓的果蔬汁以及通過HPP延長保質期的冷榨液壓果蔬汁。

                              濃縮還原果汁

                              平時在超市買到的濃縮還原果汁,是將水果榨汁後先濃縮,然後運輸到加工廠,在加工廠將濃縮果汁兌以水、糖等還原成可喝的果汁。濃縮果汁的保質期在一年左右。這一技術是傳統的果汁廠商經過二十多年的經驗積累發展出來的。

                              現榨新鮮果汁

                              鮮榨果汁是使用新鮮水果榨出來的果汁,鮮榨果汁在大型商超或是街邊奶茶店、咖啡店中都占據著重要地位,隱然有取代奶茶、汽水成為飲品店新風口的趨勢,但鮮榨果汁品牌尚未形成氣候。鮮榨果汁未來會成為行業的潮流,但是目前仍處於起步階段,距離成熟還差得很遠。

                              NFC果汁

                              NFC 100%果汁標志的瓶裝果汁,是將新鮮水果清洗後壓榨出汁,經瞬間殺菌後,進行罐裝銷售的果汁。

                              HPP果蔬汁

                              目前在社交媒體上曝光度很高的排毒果蔬汁多數屬於這個範疇,HPP技術是指用超高壓力將汁液從蔬果中擠壓出來,可以有效防止果汁被氧化。由於冷鏈運輸成本高昂,物流運輸成本在果汁品牌商的成本結構中占比很高。

                              通常HPP果汁的保質期只有3天,無法進入地面零售渠道流通,因此多數品牌目前只能在線上銷售。但近幾年興起的 HPP技術可以有效延長冷壓果汁的保質期。

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