什麼是寒天粉?

                              2020-04-02

                              寒天粉也叫瓊脂粉早已被美國食品藥物管理條例列為公認安全的產品,獲準作為食品添加劑作為專題載入食品化學品藥典之中。

                              什麼是寒天粉?

                              寒天粉為親水性膠體,分有條狀和粉末狀,不溶於冷水,易溶於熱水。寒天粉粉優於寒天粉條,並且溶解起來也方便。
                              寒天粉在日本稱為"寒天(Kanten)",寒天粉含有豐富的膳食纖維(含量為80.9%),蛋白質含量高,熱量低。
                              寒天粉在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點:具有凝固性、穩定性,能與一些物質形成絡合物等物理化學性質,可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。廣泛用於制造粒
                              粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
                              食用時,用本品按1:50左右加水,煮沸後稍加攪拌,即可食用;如放冷後再食用,則效果更佳。甜味、鹹味視各人口感隨意調配。也可將本品加水一百倍煮成液體,再加入白糖或冰糖或其它香料、食用色素,攪拌放冷疑固後食用;如煮雞鴨肉、豬肉湯也可放入百分之一的寒天粉。煮沸、放冷後即是上等的湯凍食品。
                              寒天粉不宜與含有酸性的食品混合,會影響其效果。
                              寒天粉不溶於糖溶液,食品配方中含有寒天粉時應將糖加入熱寒天粉溶液中。一般熱寒天粉溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會溶化成溶液。
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