寒天粉特性

                              2020-04-26
                              寒天粉是以藻類的石花菜屬(Gelidium)及江蘺屬(Gracilaria)制成的產品,為最常用的微生物培養基的固化劑,也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫療。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑,制作冰淇淋、糕點及沙拉調味料時用作增稠劑,並作金屬拉絲的潤滑劑等。

                              用藻類制成的寒天粉是半透明、無定形的粉末、薄片或顆粒。加工生產主要分布在山東、遼寧、廣東各省均有加工生產。寒天粉外形有細條、長條、薄片、小塊等幾種不同形體,以細條為佳。國外產地為日本、朝鮮、新西蘭、美國和俄羅斯。寒天粉不溶於冷水,能吸收相當本身體積20倍的水。易溶於沸水,稀釋液在42℃(108 ℉)仍保持液狀,但在37℃凝成緊密的膠凍。寒天粉為細胞壁的組成成分,含有覆雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽。


                              寒天粉特性
                              寒天粉最有用的特性是它的凝點和熔點之間的溫度相差很大。它在水中需加熱至95℃時才開始熔化,熔化後的溶液溫度需降到40℃時才開始凝固,所以它是配制固體培養基的最好凝固劑。用寒天粉配制的固體培養基,可用以進行高溫培養而不熔化,在凝固之前接種時,也不致將培養物燙死。因此,寒天粉是制備各種生物培養基中應用最廣泛的一種凝固劑。寒天粉的濃度,通常是液體培養基的1~1.5%。
                              優質寒天粉的特征
                              體幹.色白亮、潔凈透明度高,彈性大,堅韌,牢度強。
                              劣質寒天粉的特征
                              色黃且烏暗.不透明,彈力弱,幹硬較脆,不堅韌。
                              假寒天粉的特征
                              外觀白而沒有光澤,雜質含量高,透明度很差(註:l%濃度的水溶液溶解後,可发現大量的水中不溶物)。如果用冷水或溫水浸泡30分鐘左右,它很快就吸水膨脹覆原,而真寒天粉沒有這種現象。
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