寒天可以用來取代吉利丁嗎?

                              2020-04-06


                              寒天和吉利丁一樣,可以幫助點心凝固。市面上常見的寒天製品會以「寒天條」、「寒天粉」的形式呈現,融於70~80℃熱水,放涼即可凝固,適合用來製作甜品,亦可直接加於飯中增加飽足感,寒天條洗淨後泡軟,也可與調味料拌勻,用於涼拌菜、冷盤,或做為涼麵配料、增添口感食用。


                              雖然兩者都能夠幫助液體凝固,但植物性的寒天會做出清爽脆口、類似果凍的口感,動物性的吉利丁則是軟嫩滑順的口感,偏向布丁、奶酪一類,用途其實不一樣。

                              加入寒天粉凝固而成的紅茶布丁,吃起來比一般的雞蛋布丁清爽脆口。
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