濃縮果汁與水果風味糖漿的不同

                              2019-02-19

                              台式飲品因其的特的口感和親民的價格占據了休閑飲品的半壁江山,成為了休閑飲品中當之無愧的王者。

                              不同的台式飲品點都會主打不同的賣點,有的以口味獨特為主,有的以品種齊全為主,各自使用的材料也不太相同,但是有2種原料是必須的,那就是風味糖漿和濃縮果汁,今天專營香港飲品批發的天一餐飲有限公司的高級技術顧問Jacky Wu為您介紹下濃縮果汁與水果風味糖漿的不同。

                              濃縮果汁與水果風味糖漿的不同

                              濃縮果汁是利用真空壓力去除掉新鮮果汁中的水分,使其濃度提高便於保存或使用。所以一般濃縮果汁的糖份都比較高,部分糖度可提高65度以上,像這種濃縮果汁實際使用之前需要再加水稀釋。

                              濃縮果汁的好處

                              濃縮果汁是由新鮮水果經過壓榨、去水加工而成,在壓榨過程中大量的植物細胞壁破碎,因而富含大量的水果纖維。這種水果纖維是一種天然的腸道消化物質,可促進腸蠕動,其中的水分不易被吸收,從而有通便、排毒的作用。

                              做生意成本控制很重要,台式飲品中如果使用大量新鮮水果原料則相對成本就會較高,所以水果風味糖漿就被開發了出來,這是一種將果汁與糖、香料等原料混合調制而成的糖漿產品。其甜度與蔗糖相等或超過蔗糖,它是D-葡萄糖在異構酶和催化劑的作用下,部分地轉化為果糖。

                              因此也有能夠降低成本的水果風味糖漿產品,這類產品主要是將果汁與糖、香料等原料混合調制而成。

                              水果風味糖漿的優點

                              剛才提到在沒得催化效果下部分地轉化為果糖,果酸是一種天然有機酸非常適合人體吸收對皮膚很好。另外水果風味糖漿是任何種澱粉均可充作原料,不受地區和季節條件限制,工廠可以全年生產,原料資源豐富,價格便宜。

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